Piyaz (Türkischer Bohnensalat): Frisch, würzig und gesund

Die türkische Küche ist bekannt für ihre frischen Zutaten, kräftigen Aromen und unkomplizierten Gerichte, die dennoch voller Geschmack stecken. Einer dieser Klassiker ist Piyaz, ein traditioneller Bohnensalat, der in der Türkei als Beilage oder leichter Snack serviert wird. Besonders im Sommer ist Piyaz eine erfrischende Option, die leicht, sättigend und voller Vitamine ist.

Das Besondere an Piyaz ist die Kombination aus weichen Butterbohnen, knackigen Tomaten und würzigen Zwiebeln, verfeinert mit Sumach und frischen Kräutern. Diese Mischung sorgt nicht nur für einen einzigartigen Geschmack, sondern auch für eine attraktive Präsentation auf dem Teller. Das Gericht ist schnell zubereitet, benötigt nur wenige Zutaten und lässt sich problemlos anpassen – perfekt für alle, die gesunde, geschmackvolle Küche lieben.

Mit diesem Rezept lernst du, wie du einen authentischen Piyaz zubereitest, der sich sowohl als Beilage zu gegrilltem Fleisch eignet als auch als eigenständiger, leichter Salat glänzt.

Rezeptüberblick

Piyaz ist ein einfacher, aber aromatischer Bohnensalat aus Butterbohnen, Tomaten, roten Zwiebeln und frischer Petersilie, gewürzt mit Sumach, Aleppo-Chiliflocken, Olivenöl, Zitronensaft und Rotweinessig. Das Ergebnis ist ein frischer, würziger Salat mit cremiger Bohnenbasis, der als Beilage, Vorspeise oder leichter Snack serviert werden kann.

Zutaten

1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
2 TL Sumach
1 TL Meersalz, geteilt
3 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
1 Dose Butterbohnen, abgetropft (ca. 400 g)
1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
3 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 EL frischer Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 TL Aleppo-Chiliflocken

Anleitung Schritt für Schritt

1. Zwiebeln vorbereiten
Die geschnittenen Zwiebeln in eine große Schüssel geben, Sumach und 1/2 TL Salz hinzufügen. Mit den Händen etwa eine Minute lang in die Zwiebeln einreiben, bis sie leicht weich werden und das Aroma aufnehmen.

2. Weitere Zutaten hinzufügen
Tomaten, Butterbohnen und gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben und vorsichtig, aber gründlich vermengen.

3. Dressing zubereiten
Zitronensaft, Rotweinessig und Olivenöl in die Schüssel geben, das restliche 1/2 TL Salz hinzufügen und alles gut vermischen.

4. Abschmecken und servieren
Den Salat abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Aleppo-Chiliflocken nachwürzen. Anschließend frisch servieren.

Kochtipps & Variationen

Sumach: Dieses Gewürz verleiht Piyaz seine charakteristische fruchtige Säure. Wer Sumach nicht findet, kann etwas Zitronensaft zusätzlich verwenden.
Bohnen: Klassischerweise werden Butterbohnen verwendet, aber auch weiße Bohnen oder Kidneybohnen sind möglich.
Frische Kräuter: Neben Petersilie passen Dill oder Minze sehr gut und verleihen dem Salat eine frische Note.
Schärfe: Aleppo-Chiliflocken geben eine milde Schärfe. Für mehr Hitze können kleine Chilischoten oder Cayennepfeffer hinzugefügt werden.
Extras: Für einen gehaltvolleren Salat eignen sich gekochte Eier, Oliven oder Feta-Käse.

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Servieren: Am besten frisch zubereitet genießen, da die Zwiebeln und Tomaten ihren knackigen Charakter behalten.
Aufbewahren: Bis zu 24 Stunden im Kühlschrank abgedeckt haltbar. Vor dem Servieren leicht umrühren und eventuell nachwürzen.
Anlässe: Piyaz eignet sich als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse, als leichter Mittagssalat oder als Teil eines Mezze-Tellers.

Piyaz ist ein vielseitiger, gesunder und aromatischer Salat, der mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem beeindruckt. Er kombiniert cremige Bohnen, frische Tomaten, würzige Zwiebeln und Kräuter zu einem harmonischen Gericht voller Geschmack und Textur. Ob als Beilage, Vorspeise oder eigenständiger Snack – Piyaz bringt einen Hauch der türkischen Küche direkt auf deinen Tisch.