Wenn die kalten Monate kommen, gibt es kaum etwas Gemütlicheres als den Duft von Gewürzen, warmem Kuchen und süßer Toffeesauce. Der Lebkuchen-Puddingkuchen vereint all diese Elemente in einem saftigen Dessert, das sowohl festlich als auch unwiderstehlich lecker ist. Schon beim Öffnen des Ofens steigt einem ein Aroma von Zimt, Nelken, Muskat und Ingwer entgegen, das sofort eine wohlige, weihnachtliche Stimmung erzeugt.
Dieses Rezept ist ideal für Familienfeiern, Adventssonntage oder einfach für Momente, in denen man sich etwas Besonderes gönnen möchte. Der Kuchen ist reichhaltig, aromatisch und durch die Datteln besonders saftig – perfekt, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst zu verwöhnen. Ein Highlight ist die samtige Toffeesauce, die beim Servieren über den warmen Kuchen gegossen wird und ihn noch unwiderstehlicher macht.
Rezeptüberblick
Der Lebkuchen-Puddingkuchen ist ein aromatischer, saftiger Kuchen, der auf einer Basis aus Datteln, Gewürzen und Butter aufbaut. Durch die Zugabe von Joghurt, Buttermilch und Melasse erhält er eine feuchte Konsistenz, die beim Backen nahezu von selbst in ein weiches, puddingartiges Inneres übergeht. Das Topping aus warmem Schlagsahne-Toffee rundet das Dessert perfekt ab.
Zutaten
Für den Kuchen:
- 225 g Medjool-Datteln, entkernt und fein gehackt
- 240 ml Wasser
- 120 ml Joghurt
- 315 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL koscheres Salz
- 115 g Butter, Zimmertemperatur
- 80 ml hellbrauner Zucker
- 150 g Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 120 ml Buttermilch oder Milch mit etwas weißem Essig gemischt
- 120 ml Melasse
- 2 Eier
Für die Toffeesauce:
- 600 ml Schlagsahne
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Melasse
- 135 g brauner Zucker
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Ofen vorbereiten und Datteln aufkochen
Heize den Ofen vor und fette eine 23×33 cm große Backform ein. Gib die gehackten Datteln mit Wasser in einen kleinen Topf und erhitze sie sanft. Zerdrücke die Datteln zu einer glatten Paste und stelle sie beiseite.
2. Butter und Zucker cremig schlagen
Die Butter mit braunem und weißem Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Danach die Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt, Melasse, Joghurt, die vorbereitete Dattelpaste und die Buttermilch hinzufügen und gut verrühren.
3. Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat, Nelken, Ingwer und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Anschließend zu der feuchten Mischung geben und glatt rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Backen
Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Dies dauert je nach Ofen etwa 35–45 Minuten.
5. Toffeesauce vorbereiten
Während der Kuchen backt, die Schlagsahne mit Vanille, Melasse und braunem Zucker in einem Topf erhitzen. Unter Rühren leicht köcheln lassen, bis die Mischung hellgolden wird. Dann kurz abkühlen lassen.
6. Kuchen tränken
Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, sofort kleine Löcher in die Oberfläche stechen – zum Beispiel mit einem Holzstäbchen. Den größten Teil der warmen Toffeesauce darüber gießen, damit sie in den Kuchen einzieht.
7. Servieren
Den Kuchen in Stücke schneiden und vor dem Servieren die restliche Toffeesauce darüber träufeln. Am besten warm genießen, damit der volle Geschmack und die weiche Konsistenz erhalten bleiben.
Kochtipps & Variationen
- Dattelsorte: Medjool-Datteln sind besonders süß und saftig, aber auch andere weiche Datteln eignen sich.
- Gewürzanpassung: Wer es etwas intensiver mag, kann mehr Zimt oder Nelken hinzufügen.
- Vegane Variante: Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen, Milchprodukte durch Soja- oder Haferalternativen, Eier durch Leinsamen-Ei.
- Toffeesauce variieren: Für eine besonders cremige Note etwas Sahne durch Kokosmilch ersetzen.
- Dekoration: Vor dem Servieren mit gehackten Nüssen oder Schokoraspeln bestreuen.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Aufbewahrung: Der Kuchen lässt sich abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren. Die Toffeesauce kann separat gelagert und beim Servieren wieder erwärmt werden.
- Serviervorschlag: Ideal als Dessert nach einem festlichen Essen, zu Kaffee und Tee oder als süße Belohnung zwischendurch.
- Erwärmen: Vor dem Servieren leicht im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, damit der Kuchen saftig bleibt und die Sauce leicht verläuft.
Der Lebkuchen-Puddingkuchen ist ein aromatisches, saftiges Dessert, das Gewürze, Datteln und eine süße Toffeesauce perfekt miteinander kombiniert. Er ist einfach zuzubereiten, beeindruckt durch seine Geschmackstiefe und bringt sofort eine festliche Atmosphäre auf den Tisch. Perfekt für Feiertage, gemütliche Nachmittage oder besondere Anlässe – ein Kuchen, der sowohl Herzen als auch Gaumen erwärmt.
FAQ
1. Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Ja, der Kuchen lässt sich am Vortag backen und die Toffeesauce separat aufbewahren. Vor dem Servieren leicht erwärmen.
2. Kann ich andere Süßungsmittel verwenden?
Braunen Zucker und Melasse können teilweise durch Ahornsirup oder Kokosblütenzucker ersetzt werden.
3. Ist der Kuchen glutenfrei?
Nicht in der Standardversion. Mit glutenfreiem Mehl kann er glutenfrei gebacken werden.
4. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, der gebackene Kuchen lässt sich gut einfrieren. Die Sauce sollte frisch zubereitet werden.
5. Kann ich den Kuchen vegan backen?
Ja, Butter, Milchprodukte und Eier lassen sich durch pflanzliche Alternativen ersetzen, um eine vegane Version zu erhalten.
