Ein Salat kann weit mehr sein als nur eine Beilage – er kann ein echtes Geschmackserlebnis sein. Der französische Kartoffel- und Bohnen-Salat vereint die Frische knackiger Bohnen, zarter Kartoffeln und würziger Kräuter mit einer aromatischen Vinaigrette. Inspiriert von den klassischen Salaten Südfrankreichs, ist er leicht, gesund und ideal für den Sommer, Picknicks oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch.
Das Besondere an diesem Salat ist die Balance aus Texturen und Aromen: die Kartoffeln sorgen für Sättigung, die Bohnen für Biss, die Eier für Cremigkeit, während Oliven, Kapern und eine Senf-Zitronen-Vinaigrette für Würze und Frische sorgen. Bereits nach wenigen Stunden ziehen entfalten sich die Aromen optimal, sodass jeder Bissen ein harmonisches Geschmackserlebnis bietet. Dieser Salat ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein optisches Highlight auf dem Teller.
Rezeptüberblick
Der französische Kartoffel- und Bohnen-Salat kombiniert gekochte Kartoffeln, grüne Bohnen, Oliven, Kapern und hart gekochte Eier mit einer leichten, aromatischen Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig und Dijon-Senf. Frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch runden den Salat ab. Ideal als sommerliche Beilage, leichtes Mittagessen oder für Buffets.
Zutaten
- 2 Eier, hart gekocht
- 900 g neue Kartoffeln, gebürstet und halbiert
- 1 EL Salz
- 450 g grüne Bohnen, geschnitten und geputzt
- 12 schwarz eingelegte Oliven
- 4–5 Zweige frische glatte Petersilie, gehackt
- 4–5 Zweige Schnittlauch, gehackt
- 75 ml natives Olivenöl extra
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Weißweinessig
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 EL Kapern, gehackt
- 1 EL schwarz eingelegte Oliven, gehackt
- ½ TL Salz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Eier kochen
Die Eier in einen Topf geben und mit etwa 2,5 cm Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Unter kaltem Wasser abkühlen, schälen und vierteln.
2. Kartoffeln und Bohnen vorbereiten
Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. In einen Topf mit Wasser und 1 EL Salz geben und aufkochen. 12 Minuten köcheln lassen. Dann die Bohnen hinzufügen und 2–3 Minuten weiterkochen, bis die Bohnen leuchtend grün und die Kartoffeln zart sind. Abgießen und sofort in ein Eiswasserbad geben, damit die Farben erhalten bleiben.
3. Vinaigrette herstellen
In einem Einmachglas Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Knoblauch, Dijon-Senf, gehackte Kapern, gehackte Oliven, Salz und Pfeffer vermengen. Kräftig schütteln, bis sich eine Emulsion bildet.
4. Kräuter vorbereiten
Petersilie und Schnittlauch mit der Hälfte der Vinaigrette in einer großen Schüssel vermengen.
5. Salat zusammenstellen
Die abgekühlten Kartoffeln, Bohnen und ganzen Oliven vorsichtig unter die Kräuter und Vinaigrette mischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
6. Eier hinzufügen
Die geviertelten Eier auf dem Salat anrichten und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
7. Servieren
Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. Nach einigen Stunden oder über Nacht ziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten.
Kochtipps & Variationen
- Zugabe von Radieschen oder roten Zwiebeln: Für eine zusätzliche Frische und leichte Schärfe.
- Kapern oder Oliven nach Geschmack: Je nach Vorliebe kann die Menge angepasst werden, um mehr Würze zu erzielen.
- Dressing-Variationen: Ein Spritzer Dijon-Senf sorgt für leichte Schärfe, alternativ kann auch Honig hinzugefügt werden, um eine milde Süße zu erreichen.
- Vegetarische Variation: Für eine proteinreiche vegetarische Version können zusätzlich Kichererbsen oder grüne Bohnen in größerer Menge verwendet werden.
- Frische Kräuter: Neben Petersilie und Schnittlauch passen auch Dill, Basilikum oder Thymian gut.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Lagerung: Der Salat lässt sich gut abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren.
- Servieren: Ideal als leichte Mittagessen-Option, als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch oder als Teil eines Buffets.
- Tipps: Vor dem Servieren nochmals vorsichtig umrühren, damit sich die Vinaigrette gleichmäßig verteilt. Die Aromen entwickeln sich am besten, wenn der Salat einige Stunden durchziehen kann.
Der französische Kartoffel- und Bohnen-Salat ist ein unkompliziertes, frisches und aromatisches Gericht, das in jeder Küche einfach zuzubereiten ist. Mit seiner Kombination aus zarten Kartoffeln, knackigen Bohnen, würzigen Oliven, Kapern, aromatischer Vinaigrette und cremigen Eiern ist er sowohl als Beilage als auch als leichtes Hauptgericht ein Genuss. Dank der frischen Kräuter und der ausgewogenen Würzung wird er zu einem Highlight auf jedem Teller und eignet sich perfekt für sommerliche Mahlzeiten oder Buffets.
FAQ
1. Kann ich den Salat am Vortag zubereiten?
Ja, er schmeckt am besten, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist.
2. Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Neue, festkochende Kartoffeln behalten ihre Form und Textur beim Kochen am besten.
3. Kann ich die Vinaigrette variieren?
Ja, Zitronensaft kann durch weißen Balsamico ersetzt oder etwas Honig hinzugefügt werden, um die Säure zu mildern.
4. Lässt sich der Salat einfrieren?
Nicht empfohlen, da die Textur von Kartoffeln und Bohnen nach dem Auftauen matschig werden kann.
5. Welche Kräuter passen alternativ?
Neben Petersilie und Schnittlauch eignen sich Dill, Basilikum oder Thymian für unterschiedliche Geschmacksnuancen.
