Bandnudeln mit Spitzkohl – einfach, cremig und lecker

Manchmal sind die einfachsten Gerichte die besten – besonders, wenn sie frisches Gemüse und cremige Saucen kombinieren. Dieses Rezept für Bandnudeln mit Spitzkohl ist ein solcher Genuss: schnell zubereitet, sättigend und voller Geschmack. Spitzkohl bringt eine milde Süße und eine zarte Textur in die Pasta, während die Sahnesauce zusammen mit Parmesan für Cremigkeit und Tiefe sorgt.

Es ist perfekt für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche oder wenn man Gäste beeindrucken möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Durch die Kombination aus Nudeln, Kohl und Gewürzen entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sowohl Vegetarier als auch Käseliebhaber begeistert. Ein kleiner Hauch Muskatnuss und frische Petersilie runden das Gericht ab und verleihen ihm ein besonderes Aroma.

Rezeptüberblick

Bandnudeln mit Spitzkohl sind eine unkomplizierte, cremige Pasta-Variante, die sich in weniger als 30 Minuten zubereiten lässt. Fein geschnittener Spitzkohl wird zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch sanft in Olivenöl oder Butter angebraten, anschließend mit Sahne und Gemüsebrühe verfeinert. Mit Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abgeschmeckt, ergibt sich eine reichhaltige Sauce, die perfekt an die Bandnudeln haftet. Zum Schluss sorgt Parmesan und frische Petersilie für den klassischen, herzhaften Geschmack.

Zutaten

300 g Bandnudeln
½ Spitzkohl (ca. 400 g), in feine Streifen geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl oder Butter
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
1 TL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ TL Muskatnuss
50 g Parmesan oder vegane Alternative
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Nudeln kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.

2. Gemüse vorbereiten
Den Spitzkohl halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

3. Anbraten
In einer großen Pfanne Olivenöl oder Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.

4. Spitzkohl hinzufügen
Die Kohlstreifen in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich werden.

5. Sauce zubereiten
Gemüsebrühe, Sahne, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Alles 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

6. Nudeln untermischen
Die abgetropften Bandnudeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern.

7. Parmesan & Petersilie
Parmesan unterheben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Kochtipps & Variationen

Vegane Variante: Sahne durch pflanzliche Alternative ersetzen, Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse.
Extra Gemüse: Karottenstreifen, Paprika oder Lauch ergänzen den Spitzkohl.
Kräuter: Neben Petersilie schmecken auch Schnittlauch, Thymian oder Basilikum hervorragend.
Würze: Ein Spritzer Zitronensaft am Ende verstärkt die Frische.
Knuspriges Topping: Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse sorgen für Textur und Aroma.

Aufbewahrung & Servieren

Servieren: Am besten frisch und warm genießen.
Aufbewahren: Im Kühlschrank 1–2 Tage haltbar; beim Aufwärmen etwas Flüssigkeit hinzufügen, damit die Sauce nicht austrocknet.
Meal Prep: Nudeln und Sauce getrennt lagern, beim Aufwärmen zusammenführen.

Bandnudeln mit Spitzkohl sind eine einfache, gesunde und leckere Pasta-Variante, die in unter 30 Minuten zubereitet ist. Sie kombiniert zarten Kohl, cremige Sauce und würzigen Käse zu einem ausgewogenen, vegetarischen Gericht, das sich leicht variieren lässt und immer wieder schmeckt. Ein perfektes Rezept für schnelle Abendessen, Wochenend-Mahlzeiten oder für Gäste, die unkomplizierte, aber köstliche Küche lieben.