Wer sagt, dass veganes Essen langweilig sein muss, hat diesen cremigen Brokkoli-Pasta-Pfannenauflauf noch nicht probiert. Mit einer Kombination aus frischem Brokkoli, cremigen Cashews und nährstoffreichen Hefeflocken entsteht ein Gericht, das sowohl sättigend als auch vollgepackt mit Geschmack ist. Dieses Rezept beweist, dass pflanzliche Küche alles andere als eintönig ist – es ist herzhaft, cremig und gleichzeitig leicht genug, um regelmäßig auf den Tisch zu kommen.
Besonders praktisch ist die Zubereitung in einer Pfanne: Alles wird Schritt für Schritt gegart, die Aromen verschmelzen miteinander und die Pasta nimmt die cremige Soße perfekt auf. Ob für ein gemütliches Abendessen, Meal Prep oder ein gesundes Mittagessen – dieser Auflauf punktet in jeder Hinsicht. Mit wenigen Handgriffen zauberst du ein veganes Gericht, das selbst Nicht-Veganer begeistert.
Rezeptüberblick
Dieser vegane Brokkoli-Pasta-Pfannenauflauf kombiniert fein gehackten Brokkoli, cremige Cashews, Hefeflocken und Gewürze zu einer reichhaltigen Soße, die über gekochter Pasta geschwenkt wird. Das Ergebnis ist eine samtige, geschmackvolle Mahlzeit, die sich leicht variieren lässt – z. B. durch frische Kräuter oder veganen Parmesan. Schnell, gesund und unglaublich lecker.
Zutaten
- 450 g frische Brokkoliröschen, fein gehackt
- 1 ½ Tassen natriumarme Gemüsebrühe
- 2 Tassen Wasser, geteilt
- ¼ Tasse Hefeflocken
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Rotweinessig
- ½ Tasse rohe Cashews
- 1 TL Zwiebelpulver
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Senfpulver
- ½ TL getrocknetes Basilikum
- ¼ – 1 ½ TL Meersalz
- ¼ – ½ TL schwarzer Pfeffer
- 4 Tassen gekochte Muschelnudeln oder andere kleine Pasta
- Optional: frisch gemahlener Pfeffer, veganer Parmesan, frisch gehackte Petersilie oder Basilikum
Anleitung Schritt für Schritt
1. Pasta kochen
Die Pasta nach Packungsanweisung kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
2. Cashews einweichen
Die Cashews 15 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann abgießen.
3. Gewürzmischung vorbereiten
Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Senfpulver, getrocknetes Basilikum, Meersalz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
4. Brokkoli vorbereiten
Die Hälfte der Brokkoliröschen sehr fein hacken, in eine große tiefe Pfanne geben, dann die restlichen Röschen ebenfalls hacken und hinzufügen.
5. Gemüsebrühe und weitere Zutaten hinzufügen
Gemüsebrühe, 1 Tasse Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken und die vorbereitete Gewürzmischung zum Brokkoli geben. Gut verrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Cashewcreme zubereiten
Die eingeweichten Cashews mit 1 Tasse Wasser pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In die Pfanne geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Rotweinessig und Pasta hinzufügen
Rotweinessig einrühren und einige Minuten köcheln lassen. Anschließend die gekochte Pasta vorsichtig unterheben. Nach Bedarf mehr Wasser für die gewünschte Konsistenz hinzufügen.
8. Servieren und garnieren
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie, frisch gemahlenem Pfeffer oder veganem Parmesan garnieren.
Kochtipps & Variationen
- Mehr Gemüse: Karotten, Zucchini oder Paprika lassen sich gut ergänzen.
- Nussfreie Version: Für Allergiker kann Mandel- oder Hafercreme die Cashews ersetzen.
- Gewürze anpassen: Etwas Cayennepfeffer oder Paprikapulver für eine leicht würzige Note.
- Meal Prep: Lässt sich hervorragend in Portionen aufteilen und im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren.
- Käseersatz: Veganen Parmesan selbst aus Hefeflocken, Cashews und Salz herstellen für extra würzige Note.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Aufbewahren: Im luftdichten Behälter 3–4 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Aufwärmen: Kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen, ggf. etwas Wasser hinzufügen, damit die Soße cremig bleibt.
- Servieren: Mit frischen Kräutern, veganem Parmesan oder einem Spritzer Zitronensaft toppen. Passt perfekt zu einem frischen Salat als Beilage.
Dieser vegane cremige Brokkoli-Pasta-Pfannenauflauf ist ein schnell zubereitetes, nährstoffreiches Gericht, das durch cremige Cashews, würzige Hefeflocken und frischen Brokkoli besticht. Einfach, gesund und unglaublich vielseitig – ideal für Veganer und alle, die pflanzliche Küche lieben.
FAQ
1. Kann ich die Cashews weglassen?
Ja, durch ungesüßte pflanzliche Milch oder pürierte weiße Bohnen ersetzen, ergibt ebenfalls eine cremige Soße.
2. Welche Pasta eignet sich am besten?
Kurze Nudeln wie Muschelnudeln, Penne oder Fusilli nehmen die Soße besonders gut auf.
3. Lässt sich der Auflauf einfrieren?
Ja, gekühlt oder portionsweise in Gefrierbeuteln für bis zu 2 Monate haltbar. Vor dem Servieren auftauen und kurz erhitzen.
4. Kann ich mehr Gemüse hinzufügen?
Absolut – Karotten, Paprika oder Zucchini passen hervorragend.
5. Wie würze ich es intensiver?
Mit mehr Hefeflocken, Knoblauchpulver, Paprika oder frischen Kräutern nach Geschmack.
