Herzhafter Veganer Süßkartoffel-Eintopf – wärmend, cremig und vollgepackt mit Gemüse

An kalten Tagen gibt es kaum etwas Besseres als einen dampfenden, aromatischen Eintopf. Dieser herzhafte vegane Süßkartoffel-Eintopf vereint cremige Tomaten, würzige Gewürze, weiße Bohnen und zartes Gemüse zu einem nahrhaften Gericht, das von innen wärmt und satt macht. Die Kombination aus Süßkartoffeln, Kartoffeln und Hülsenfrüchten sorgt nicht nur für eine tolle Textur, sondern auch für eine wertvolle Portion pflanzliches Protein und Ballaststoffe.

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es trotz seiner komplexen Aromen überraschend einfach zuzubereiten ist. In einem Topf entsteht in nur 30–40 Minuten ein Eintopf, der sich sowohl als Abendessen, als auch als Meal-Prep-Lösung für die Woche eignet. Mit einem Hauch von geräuchertem Paprikapulver, würziger Allzweck-Gewürzmischung und frischen Thymianzweigen wird jede Gabel zu einem Geschmackserlebnis. Ob mit Reis, Maisbrot oder einfach pur – dieser vegane Eintopf wird schnell zum Lieblingsgericht.

Rezeptüberblick

Dieser vegane Süßkartoffel-Eintopf ist eine wärmende Mahlzeit voller Geschmack, ohne tierische Produkte. Die Basis aus sautiertem Gemüse, Tomaten, Bohnen und Kartoffeln wird mit Gewürzen und Tomatenmark verfeinert und langsam zu einer cremigen, aromatischen Suppe gekocht. Perfekt als Abendessen, Meal Prep oder gemütliches Mittagessen.

Zutaten

2 EL natives Olivenöl extra
1 Zwiebel, gehackt
1 Stange Sellerie, gewürfelt
1–2 Karotten, geschält und gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
3 frische Thymianzweige
1 Dose (ca. 425 g) weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
2 Tassen gewürfelte Süßkartoffeln
2 Tassen gewürfelte Kartoffeln (Russet oder Yukon)
4 EL Tomatenmark
3 EL Weizenmehl
2 TL „On Everything“ Allzweck-Gewürzmischung
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Meersalz
1 Dose (ca. 800 g) Tomatensauce oder gewürfelte Tomaten
3 Tassen Gemüsebrühe
1 EL Worcestershire-Sauce (achte auf die vegane Variante)

Anleitung Schritt für Schritt

1. Gemüse anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem mittelgroßen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu und sautier sie, bis sie duften und glasig sind.

2. Karotten und Sellerie hinzufügen
Gib die gewürfelten Karotten und Sellerie dazu und sautier sie 1–2 Minuten. Rühre dann die Allzweck-Gewürzmischung, das geräucherte Paprikapulver, Salz und das Tomatenmark ein. Anschließend das Mehl einrühren, um die Basis leicht zu binden.

3. Flüssigkeit einarbeiten
Rühre die Gemüsebrühe ein, bis die Mischung leicht eindickt. Dann die Tomatensauce und Worcestershire-Sauce hinzufügen.

4. Bohnen und Kartoffeln hinzufügen
Weiße Bohnen, gewürfelte Süßkartoffeln und Kartoffeln in den Topf geben und gut vermengen. Die Thymianzweige hinzufügen.

5. Eintopf köcheln lassen
Bei niedriger Hitze, teilweise abgedeckt, gelegentlich umrühren, bis Kartoffeln und Süßkartoffeln weich sind und der Eintopf eindickt – etwa 20–25 Minuten.

6. Servieren
Vom Herd nehmen und sofort servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, veganer Maisbrot, Reis oder ein frischer Salat.

Kochtipps & Variationen

Dicker oder dünner Eintopf: Je länger du köcheln lässt, desto cremiger wird er; mit etwas zusätzlicher Gemüsebrühe lässt er sich leicht verdünnen.
Gewürze anpassen: Für mehr Schärfe etwas Cayennepfeffer oder Chili hinzufügen.
Mehr Gemüse: Paprika, Zucchini oder Grünkohl passen hervorragend und machen den Eintopf bunter.
Proteinboost: Kichererbsen oder Linsen zusätzlich einrühren.
Rauchige Note: Geräuchertes Paprikapulver oder ein Spritzer Liquid Smoke verstärkt den herzhaften Geschmack.

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar.
Einzufrieren: Bis zu 2 Monate möglich – vorher abkühlen lassen.
Aufwärmen: In einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen.
Serviervorschläge: Mit frischen Kräutern, einem Klecks pflanzlicher Sahne oder veganem Joghurt garnieren, um Geschmack und Cremigkeit zu intensivieren.

Dieser herzhafte vegane Süßkartoffel-Eintopf ist ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht, das sowohl nahrhaft als auch sättigend ist. Mit seiner Mischung aus Gemüse, Bohnen und Gewürzen ist er perfekt für kalte Tage, schnelle Mahlzeiten oder als Meal Prep. Ein Topf voll Komfort, Geschmack und pflanzlicher Power, der garantiert die ganze Familie begeistert.