Ein wärmender Eintopf ist immer ein guter Freund an kühlen Tagen – und dieser Rote-Linsen- und Süßkartoffel-Eintopf ist ein besonders aromatisches Beispiel. Die Kombination aus süßen Kartoffeln, roten Linsen und aromatischen Gewürzen sorgt nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern auch für ein vollwertiges, gesundes Gericht. Er ist reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und Vitaminen und dabei erstaunlich einfach zuzubereiten.
Dieses Rezept ist perfekt für gemütliche Abende, Meal-Prep für die Woche oder als sättigendes Mittagessen. Durch die cremige Konsistenz der Linsen und die leicht süßliche Note der Süßkartoffeln entsteht ein Eintopf, der Comfort-Food-Feeling vermittelt, ohne schwer zu sein. Optional kann noch frisches Blattgemüse wie Spinat hinzugefügt werden, um das Gericht noch nährstoffreicher zu machen.
Rezeptüberblick
Der Rote-Linsen- und Süßkartoffel-Eintopf kombiniert aromatische Gewürze wie Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver mit einer sättigenden Basis aus Linsen, Süßkartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Gewürfelte Tomaten und Gemüsebrühe sorgen für eine sämige Konsistenz, während optionaler Spinat für Frische und zusätzliche Nährstoffe sorgt. Ein einfaches, veganes Gericht, das in etwa 30 Minuten fertig ist.
Zutaten
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 mittelgroße Karotten
- 1 große Süßkartoffel
- 3–4 Knoblauchzehen
- 1 Dose (ca. 425 g) gewürfelte Tomaten
- 1 1/2 Tassen rote Linsen
- 6 Tassen Gemüsebrühe
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Optional: 1 Tasse Spinat oder anderes Blattgemüse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gemüse vorbereiten
Zwiebel und Karotten schälen und würfeln. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
2. Zwiebeln und Karotten anbraten
In einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze Zwiebel und Karotten mit etwas Wasser oder Brühe anbraten, bis die Zwiebel glasig ist – etwa 7 Minuten. So entwickeln die Zutaten zusätzliche Süße und Aroma.
3. Gewürze und Knoblauch hinzufügen
Knoblauch, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver in den Topf geben und eine Minute lang kurz anrösten. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen, damit nichts anbrennt.
4. Süßkartoffeln einrühren
Die gewürfelte Süßkartoffel in den Topf geben und 2 Minuten mitgaren, damit die Stücke leicht angedünstet werden.
5. Flüssigkeit und Linsen hinzufügen
Gewürfelte Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Die roten Linsen gründlich abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls hinzufügen. Alles gut umrühren.
6. Eintopf köcheln lassen
Kurz aufkochen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und den Eintopf abgedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Süßkartoffeln weich sind.
7. Optionales Blattgemüse hinzufügen
In den letzten Minuten den Spinat oder anderes Blattgemüse unterrühren, damit es gerade zusammenfällt und seine Nährstoffe behält.
8. Abschmecken und servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Eintopf kann pur serviert oder mit frischem Brot, Naan oder Reis ergänzt werden.
Kochtipps & Variationen
- Cremiger machen: Mit etwas Kokosmilch oder veganem Joghurt verfeinern.
- Schärfe: Chiliflocken oder frische Chili für einen pikanten Kick hinzufügen.
- Andere Gemüsesorten: Kürbis, Zucchini oder Sellerie passen ebenfalls hervorragend.
- Meal-Prep: Der Eintopf lässt sich gut aufbewahren und schmeckt aufgewärmt oft noch besser.
- Toppings: Frische Kräuter wie Koriander, Petersilie oder ein Spritzer Zitronensaft heben den Geschmack hervor.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Kühlschrank: 3–4 Tage in einem luftdichten Behälter haltbar.
- Einfrieren: Portionsweise einfrieren – bis zu 2 Monate. Vor dem Servieren langsam erhitzen.
- Serviervorschläge: Mit Vollkornbrot, Naan, Couscous oder Reis kombinieren. Für mehr Proteine etwas gebratenen Tofu oder Kichererbsen hinzufügen.
Der Rote-Linsen- und Süßkartoffel-Eintopf ist ein einfaches, veganes Gericht, das schnell zubereitet ist, gesund und sättigend zugleich. Mit den warmen Gewürzen, der cremigen Textur der Linsen und der leichten Süße der Süßkartoffeln ist er das perfekte Wohlfühlessen für jede Jahreszeit. Ein Rezept, das sich flexibel anpassen lässt und bei jedem auf dem Tisch für Begeisterung sorgt.
FAQ
1. Kann ich andere Linsensorten verwenden?
Ja, aber Kochzeiten können variieren. Rote Linsen zerfallen schneller, grüne oder braune Linsen benötigen länger.
2. Muss ich die Linsen abspülen?
Ja, das Entfernt überschüssige Stärke und Verunreinigungen.
3. Kann ich den Eintopf schärfer machen?
Ja, Chili, Cayennepfeffer oder frische Chili passen hervorragend.
4. Ist der Eintopf vegan?
Ja, alle Zutaten sind pflanzlich.
5. Kann ich den Eintopf einfrieren?
Ja, portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen und erwärmen.
