Ananas-Schnellbrot – saftig, fruchtig und unwiderstehlich

Ein schneller, saftiger Kuchen, der die tropische Süße der Ananas in jedem Bissen entfaltet – genau das ist das Ananas-Schnellbrot. Dieses Rezept kombiniert die Cremigkeit von Frischkäse mit der Fruchtigkeit der Ananas und einer zarten Vanillenote. Perfekt für Frühstück, Brunch oder als süßer Snack zwischendurch.

Das Besondere an diesem Brot ist, dass es dank Natron und Backpulver besonders locker und weich wird, während die abgetropfte Ananas saftige Frische und einen natürlichen Zucker-Kick liefert. Die Glasur aus Puderzucker und dem aufbewahrten Ananassaft rundet das Ganze mit einer leichten, fruchtigen Süße ab. Einfach, schnell und immer ein Publikumsliebling – so macht Backen Freude.

Rezeptüberblick

Das Ananas-Schnellbrot ist ein einfacher Rührkuchen in Kastenform. Frischkäse sorgt für die Cremigkeit, die saure Sahne für die zarte Struktur, und die abgetropfte Ananas bringt saftige Fruchtigkeit. Mit einer süßen Ananasglasur wird das Brot optisch und geschmacklich abgerundet. Ideal für jede Gelegenheit, bei der ein schnell gebackenes, aromatisches Dessert gefragt ist.

Zutaten

2 Tassen Weizenmehl
1 TL Natron
1 TL Salz
1 Tasse Zucker
85 g Frischkäse, weich
1 großes Ei, verquirlt
3 TL Vanilleextrakt
½ Tasse saure Sahne
1 Dose (ca. 570 g) zerdrückte Ananas, abgetropft (2 EL Saft aufbewahren)
1⅓ Tassen Puderzucker (für Glasur)
2 EL aufbewahrter Ananassaft (für Glasur)

Anleitung Schritt für Schritt

1. Ofen vorbereiten
Eine Kastenform (23×13 cm) einfetten und den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

2. Trockene Zutaten mischen
Weizenmehl, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gut vermengen.

3. Frischkäse-Creme herstellen
In einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker glatt rühren. Dann das verquirlte Ei und den Vanilleextrakt unterrühren.

4. Saure Sahne einarbeiten
Die saure Sahne unter die Frischkäse-Mischung rühren, bis alles gut vermengt ist.

5. Mehlmischung unterheben
Die trockenen Zutaten nach und nach in die feuchte Mischung einrühren. Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist – nicht übermixen.

6. Ananas vorsichtig unterheben
Die abgetropfte Ananas behutsam unter den Teig heben, um die Saftigkeit zu erhalten.

7. Teig backen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Im Ofen backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt (ca. 50–60 Minuten, je nach Ofen).

8. Abkühlen lassen
Das Brot kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen.

9. Glasur vorbereiten und auftragen
Puderzucker mit den 2 EL aufbewahrten Ananassaft verrühren und über das abgekühlte Brot träufeln.

Kochtipps & Variationen

Für extra Saftigkeit: Etwas zerdrückte Ananas direkt auf die Oberfläche vor dem Backen geben.
Gewürze: ½ TL Zimt oder Muskatnuss unter den Teig mischen für eine herbstliche Note.
Nüsse oder Kokos: Gehackte Walnüsse, Mandeln oder Kokosflocken unter den Teig heben für Textur und Geschmack.
Mini-Muffins: Teig in Muffinförmchen füllen und 20–25 Minuten backen für kleine Portionen.
Fruchtvariationen: Mango, Pfirsich oder Birne anstelle von Ananas verwenden – die Süße passt perfekt.

Aufbewahrung & Servieren

Aufbewahrung: Luftdicht bei Raumtemperatur 2–3 Tage haltbar; im Kühlschrank bis zu einer Woche.
Einfrieren: Das abgekühlte Brot kann in Scheiben eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.
Serviervorschläge:
- pur als Snack oder Frühstück
- mit Frischkäse oder Butter bestrichen
- als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne

Das Ananas-Schnellbrot ist ein unkompliziertes, fruchtiges Backrezept, das immer gelingt. Es kombiniert cremigen Frischkäse, saure Sahne und die natürliche Süße der Ananas zu einem saftigen, aromatischen Kuchen. Die Glasur verleiht jedem Bissen eine leichte, fruchtige Süße. Perfekt für Familie, Freunde oder jede Gelegenheit, bei der ein schneller, leckerer Kuchen gefragt ist.