Gemütlicher Weißbohnen-Pilz-Eintopf (Vegan)

Wenn es draußen kalt ist oder man sich nach einem wohltuenden Abendessen sehnt, gibt es kaum etwas Besseres als einen warmen, cremigen Eintopf. Dieser Weißbohnen-Pilz-Eintopf ist nicht nur vegan, sondern auch reich an Geschmack und Texturen. Herzhaft gebratene Champignons, zarte Kartoffelwürfel und sättigende weiße Bohnen verbinden sich zu einer cremigen, aromatischen Basis, die mit Thymian, Rosmarin und einem Hauch Senf perfekt abgerundet wird.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus Einfachheit und Raffinesse: Mit wenigen Zutaten entsteht ein Eintopf, der fast wie von Hand gekocht in einem gehobenen Restaurant schmeckt. Er ist vollgepackt mit pflanzlicher Proteinkraft und eignet sich sowohl für ein schnelles Abendessen unter der Woche als auch für gemütliche Sonntagsmahlzeiten. Ein Hauch frischer Petersilie gibt dem Gericht zum Schluss einen frischen, grünen Akzent.

Rezeptüberblick

Dieser vegane Eintopf vereint saftige Champignons, weiße Bohnen und kleine Kartoffelwürfel in einer cremigen Gemüsebrühe. Durch Zugabe von pflanzlicher Milch, Maisstärke und Dijon-Senf entsteht eine reichhaltige Konsistenz, während Thymian, Rosmarin und Tamari für Tiefe und Umami sorgen. Perfekt als Hauptgericht an kalten Tagen oder als sättigende Vorspeise.

Zutaten

3 EL vegane Butter
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
450 g Champignons, in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Dosen (je 425 g) weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
450 g kleine Kartoffeln, gewürfelt
3 Tassen Gemüsebrühe
2 Tassen pflanzliche Milch
Frische Petersilie, gehackt
3/4 TL getrockneter Thymian
3/4 TL getrockneter Rosmarin
3/4 TL Meersalz und Pfeffer
2 EL Maisstärke
2 TL Tamari oder Sojasauce
1 EL Dijon-Senf

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zwiebeln und Champignons anbraten
Erhitze die vegane Butter in einem großen Topf. Die gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Füge die Champignons, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzu und brate alles, bis die Pilze goldbraun sind.

2. Knoblauch und Maisstärke einrühren
Den gehackten Knoblauch sowie die Maisstärke unterrühren und gut vermischen, sodass sich eine leicht dickliche Basis bildet.

3. Flüssigkeit hinzufügen
Tamari, Dijon-Senf und Gemüsebrühe einrühren. Anschließend die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben und alles zum Kochen bringen.

4. Kartoffeln köcheln lassen
Die Hitze reduzieren und den Eintopf offen köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind (ca. 15–20 Minuten).

5. Bohnen und pflanzliche Milch hinzufügen
Weiße Bohnen und pflanzliche Milch einrühren. Den Eintopf weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig und leicht angedickt ist.

6. Servieren
Den Eintopf heiß servieren und nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Dazu passt frisches Brot oder ein knackiger Salat.

Kochtipps & Variationen

Pilzvielfalt: Für intensiveren Geschmack verschiedene Pilzsorten wie Shiitake oder Austernpilze verwenden.
Cremigkeit: Für extra Cremigkeit mehr pflanzliche Milch oder einen Schuss Kokosmilch hinzufügen.
Gewürze variieren: Ein Hauch Muskatnuss oder Paprika kann dem Eintopf zusätzliche Tiefe verleihen.
Proteinboost: Kichererbsen oder Linsen ergänzen den Eiweißgehalt zusätzlich.
Textur: Für ein sämigeres Ergebnis einen Teil der Bohnen pürieren und wieder unterrühren.

Aufbewahrung & Servieren

Aufbewahrung: Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar, luftdicht verschlossen.
Aufwärmen: Sanft in einem Topf erhitzen, eventuell etwas pflanzliche Milch hinzufügen, um die cremige Konsistenz zu erhalten.
Serviervorschläge: Ideal mit frischem Brot, Baguette oder knusprigen Croutons. Auch ein grüner Salat oder fermentiertes Gemüse passt hervorragend dazu.

Der gemütliche Weißbohnen-Pilz-Eintopf ist ein einfaches, veganes Wohlfühlessen voller Aromen und Nährstoffe. Die Kombination aus cremiger Basis, herzhaften Pilzen und proteinreichen Bohnen macht ihn sättigend und dennoch leicht. Ein perfektes Gericht für kalte Tage, das sowohl den Gaumen erfreut als auch schnell zuzubereiten ist.