Kokosliebhaber aufgepasst: Dieses Kokosbrot ist ein echtes Highlight für alle, die es süß, saftig und aromatisch mögen. Mit einer Kombination aus Butter, Eiern, Kokosmilch und gezuckerten Kokosraspeln entsteht ein weicher, fluffiger Teig, der beim Backen einen herrlich intensiven Kokosgeschmack entfaltet. Das i-Tüpfelchen ist die cremige Kokosglasur, die nach dem Abkühlen über das Brot gegossen wird und für zusätzlichen Geschmack und Glanz sorgt.
Dieses Rezept eignet sich perfekt für Nachmittagskaffee, als Dessert oder einfach als süßer Snack zwischendurch. Besonders praktisch: Das Brot ist einfach zuzubereiten und benötigt keine besonderen Fähigkeiten, nur etwas Geduld beim Backen. Die Kombination aus Kokosmilch, Butter und Vanille macht es wunderbar feucht, während die Glasur das Aroma intensiviert und das Kokosbrot zu einem echten Hingucker macht.
Rezeptüberblick
Das Kokosbrot ist ein klassisches Kastenbrot, verfeinert mit Kokosraspeln und Kokosmilch. Die cremige Glasur aus Puderzucker, Kokosmilch, Vanille und Kokos-Extrakt rundet das Aroma perfekt ab. Es ist saftig, aromatisch und bleibt lange frisch – ideal zum Frühstück, Kaffee oder einfach als süßer Snack.
Zutaten
Für das Brot:
- 1 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 1 1/2 Tassen Zucker
- 3 Eier
- 1/2 TL Kokosnuss-Extrakt
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
- 1/2 Tasse Kokosmilch (aus der Dose)
- 1 1/2 Tassen Weizenmehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 Tasse gezuckerte Kokosraspeln
Für die Kokosglasur:
- 1 Tasse Puderzucker
- 1/2 Tasse Kokosmilch (aus der Dose)
- 1/4 TL Kokosnuss-Extrakt
- 3/4 TL Vanille-Extrakt
Anleitung Schritt für Schritt
1. Ofen vorbereiten
Heize den Ofen auf 165 °C (325 °F) vor. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
2. Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel Weizenmehl, Backpulver und Salz vermengen und beiseitestellen.
3. Butter und Zucker cremig schlagen
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit Zucker zu einer hellen, cremigen Masse schlagen.
4. Eier und Aromen hinzufügen
Eier, Kokos- und Vanille-Extrakt sowie Kokosmilch unterrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
5. Trockene Zutaten unterheben
Die Mehlmischung nach und nach unterheben, gerade so lange, bis alles vermengt ist. Nicht zu viel rühren, damit das Brot locker bleibt.
6. Kokosraspeln unterheben
Die gezuckerten Kokosraspeln vorsichtig unter den Teig heben.
7. Backen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt (ca. 50–60 Minuten).
8. Glasur vorbereiten
Während das Brot abkühlt, Puderzucker, Kokosmilch, Kokos- und Vanille-Extrakt zu einer glatten Glasur verrühren.
9. Glasur auftragen
Nach dem Abkühlen die Glasur gleichmäßig über das Brot gießen und nach Wunsch mit zusätzlichen Kokosraspeln bestreuen.
Kochtipps & Variationen
- Intensiver Kokosgeschmack: Verwende zusätzlich geröstete Kokosraspeln im Teig.
- Feuchteres Brot: Etwas mehr Kokosmilch oder einen EL Sauerrahm hinzufügen.
- Schokoladige Variante: 1/4 Tasse Schokotropfen unterheben.
- Zitronige Note: 1 TL Zitronenabrieb verstärkt die Frische.
- Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen hält sich das Kokosbrot 3–4 Tage frisch, die Glasur sorgt für extra Feuchtigkeit.
Aufbewahrung & Servieren
- Servieren: Am besten leicht abgekühlt, sodass die Glasur leicht fest wird, aber das Brot noch saftig bleibt.
- Aufbewahrung: Luftdicht oder in Folie verpackt bei Raumtemperatur 3–4 Tage haltbar.
- Einfaches Aufwärmen: Kurz bei 150 °C im Ofen oder 20 Sekunden in der Mikrowelle – schmeckt wie frisch gebacken.
- Serviervorschläge: Mit Kaffee, Tee oder als Dessert nach einem leichten Mittagessen.
Das Kokosbrot ist ein saftiges, aromatisches Highlight, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Einfach in der Zubereitung, unglaublich aromatisch und dank der Glasur ein echter Hingucker. Perfekt für Frühstück, Nachmittagskaffee oder als süßer Snack zwischendurch – ein Kokostraum für jeden, der die tropische Süße liebt.
FAQ
1. Kann ich das Kokosbrot ohne gezuckerte Kokosraspeln backen?
Ja, normale Kokosraspeln funktionieren, der Geschmack wird etwas weniger süß.
2. Wie lange bleibt das Brot frisch?
3–4 Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur.
3. Kann ich die Glasur weglassen?
Ja, das Brot schmeckt auch ohne Glasur, die Glasur verstärkt nur das Aroma und macht es saftiger.
4. Funktioniert das Brot auch mit glutenfreiem Mehl?
Ja, ersetze das Weizenmehl durch eine 1:1-Glutenfrei-Mischung, Backzeit leicht verlängern.
5. Wie bekomme ich die Glasur schön dickflüssig?
Die Mengen der Kokosmilch leicht reduzieren oder nach dem Mischen 5 Minuten ruhen lassen, dann über das abgekühlte Brot gießen.
