Wer liebt nicht den Duft von frisch gebackenem Bananenbrot? Noch besser wird es, wenn saftige Himbeeren und reichhaltige dunkle Schokolade hinzukommen. Dieses Himbeer-Dunkle-Schokolade-Bananenbrot verbindet die Süße reifer Bananen mit der feinen Fruchtigkeit der Himbeeren und der intensiven Note dunkler Schokolade – ein Genuss, der beim Frühstück, als Snack oder beim Kaffee perfekt passt.
Das Schöne an diesem Rezept ist seine Vielseitigkeit: Es lässt sich leicht anpassen, mal etwas gesünder gestalten oder mit anderen Früchten variieren. Außerdem ist es einfach genug, dass auch Backeinsteiger ein saftiges, aromatisches Bananenbrot zaubern können. Die Kombination aus cremiger Textur, zarten Himbeeren und Schokolade macht jeden Bissen zu einem kleinen Highlight.
Rezeptüberblick
Dieses Bananenbrot basiert auf reifen Bananen, die zerdrückt und mit Butter, Zucker, Eiern und Joghurt zu einer cremigen Masse verarbeitet werden. Mehl, Natron und Salz sorgen für die richtige Struktur. Dunkle Schokoladenstückchen und frische Himbeeren werden vorsichtig untergehoben, bevor der Teig in eine Kastenform kommt und goldbraun gebacken wird. Das Ergebnis ist ein saftiges, aromatisches Brot mit fruchtigen Akzenten und einem schokoladigen Biss.
Zutaten
- 2 Tassen Weizenmehl
- ¾ TL Natron
- ½ TL Salz
- 1 Tasse Zucker
- 4 EL Butter (½ Stück), Zimmertemperatur
- 2 große Eier
- 1½ Tassen zerdrückte reife Bananen (~3 Bananen)
- ⅓ Tasse Naturjoghurt, fettarm
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse dunkle Schokoladenstückchen
- 1 Tasse frische Himbeeren, in 1 EL Mehl geworfen
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fette eine Kastenform (23×13 cm) ein oder besprühe sie leicht.
2. Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.
3. Butter und Zucker cremig schlagen
Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, dann die Eier einzeln unterrühren.
4. Bananen, Joghurt und Vanille einarbeiten
Zerdrückte Bananen, Joghurt und Vanilleextrakt unter die Butter-Zucker-Mischung heben, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
5. Mehlmischung vorsichtig unterheben
Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, nur bis alles gerade feucht ist – so bleibt das Brot saftig.
6. Schokolade und Himbeeren einarbeiten
Dunkle Schokoladenstückchen und die bemehlten Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit die Früchte nicht zerdrücken.
7. Backen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen. 50–60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Abkühlen lassen
Das Bananenbrot 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vollständig auf einem Gitterrost auskühlen.
Tipps & Tricks
- Mitte backt nicht: Temperatur auf 160–175 °C senken und länger backen oder Teig auf zwei Formen aufteilen.
- Oberseite bräunt zu schnell: Nach 30–40 Minuten mit Folie abdecken.
- Himbeeren: Nur frische, trockene Himbeeren verwenden; gefrorene vorher gut abtropfen lassen.
- Schokolade: Menge nach Geschmack anpassen; zu viel kann das Backergebnis beeinflussen.
- Gesündere Varianten: Teilweise Mehl durch Vollkorn ersetzen, Zucker reduzieren oder Joghurt durch pflanzliche Alternative austauschen.
- Höhenlagen: Etwas mehr Mehl verwenden, leicht höhere Temperatur wählen und Backzeit beobachten.
- Andere Früchte: Blaubeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Cranberries oder Kirschen funktionieren ebenfalls.
Dieses Himbeer-Dunkle-Schokolade-Bananenbrot ist saftig, aromatisch und einfach zuzubereiten. Es vereint die Süße der Bananen, die Frische der Himbeeren und die Intensität dunkler Schokolade zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Perfekt für Frühstück, Snack oder Kaffeetafel – ein Bananenbrot, das immer wieder Lust auf mehr macht.
FAQ
1. Kann ich die Himbeeren durch andere Früchte ersetzen?
Ja, Blaubeeren, Erdbeeren oder Kirschen funktionieren genauso gut.
2. Was mache ich, wenn die Mitte nicht durchbackt?
Temperatur leicht reduzieren und länger backen oder den Teig auf zwei Formen aufteilen.
3. Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Nur, wenn sie gut abgetropft und leicht bemehlt sind, sonst kann der Teig zu feucht werden.
4. Wie lagere ich das Bananenbrot?
In Frischhaltefolie oder luftdicht bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur; für längere Haltbarkeit einfrieren.
5. Kann ich die Menge an Schokolade variieren?
Ja, nach Geschmack mehr oder weniger Schokolade verwenden, die Backzeit gegebenenfalls leicht anpassen.
