Zitronen-Rosmarin-Weißbohnensuppe: Frisch, aromatisch und wohltuend

Es gibt Gerichte, die wie eine warme Umarmung wirken – und diese Zitronen-Rosmarin-Weißbohnensuppe gehört definitiv dazu. Sie ist cremig, leicht, voller pflanzlicher Proteine und gleichzeitig unglaublich erfrischend durch die Zitrone. Besonders in der Übergangszeit, wenn man sich nach etwas Herzhaftem sehnt, das aber nicht zu schwer ist, zeigt diese Suppe ihre ganze Stärke.
Die Kombination aus zarten weißen Bohnen, frischem Rosmarin und dem lebhaften Aroma von Zitrone gibt ihr eine mediterrane Note. Sie passt perfekt zu entspannten Abendessen, Meal-Prep, bewusster Ernährung oder einfach zu Tagen, an denen man etwas Wohltuendes im Topf köcheln lassen möchte, ohne lange in der Küche zu stehen.

Rezeptüberblick

Diese Weißbohnensuppe verbindet cremige Konsistenz mit einer herrlich frischen Zitrusnote. Sie wird aus einfachen Zutaten zubereitet, ist reich an Ballaststoffen, sättigend und dennoch leicht. Der Rosmarin verleiht dem Ganzen einen aromatischen Kräuterduft, der perfekt mit der Zitrone harmoniert.

Zutaten

2 Dosen weiße Bohnen (Cannellini oder große weiße Bohnen), gut abgespült und abgetropft
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Tassen Gemüsebrühe
1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
2 TL frischer Rosmarin, gehackt (oder 1 TL getrockneter Rosmarin)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung Schritt für Schritt

1. Gemüse anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Karotten und Sellerie hinein und brate alles 5–7 Minuten an, bis das Gemüse weich wird.

2. Knoblauch hinzufügen
Den gehackten Knoblauch dazugeben und 1–2 Minuten anbraten, bis er duftet.

3. Bohnen einrühren
Die abgetropften weißen Bohnen hinzufügen und kurz mit dem Gemüse vermengen.

4. Brühe angießen und köcheln lassen
Die Gemüsebrühe dazugießen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe 15–20 Minuten sanft köcheln lassen.

5. Teilweise pürieren
Optional die Suppe mit einem Stabmixer teilweise pürieren, sodass sie cremig wird, aber einige Bohnen ihre Struktur behalten.

6. Verfeinern
Zitronensaft, Zitronenschale und Rosmarin einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Servieren
Die Suppe in Schalen füllen und mit gehackter frischer Petersilie garnieren.

Kochtipps & Variationen

Cremiger Tipp: Wer die Suppe extra sämig mag, kann einen Teil der Bohnen vorher mit etwas Brühe separat pürieren und dann zurück in den Topf geben.
Mehr Tiefe: Ein kleiner Schuss Weißwein verleiht der Suppe zusätzliche Aromatik.
Kräuteralternativen: Statt Rosmarin funktionieren auch Thymian oder Oregano wunderbar.
Extra Gemüse: Spinat oder Grünkohl zum Schluss hinzufügen – sorgt für Farbe und Nährstoffe.
Proteinboost: Für eine sättigendere Version können zusätzlich kleine Nudeln oder Quinoa mitgekocht werden.
Vegane Variante: Das Rezept ist bereits rein pflanzlich, enthält also keinerlei tierische Produkte.

Aufbewahrung & Servieren

Servieren: Perfekt mit knusprigem Brot, Crostini oder frisch geriebenem Zitronenabrieb als Topping.
Aufbewahren: Hält bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Aromen werden sogar noch intensiver!
Einfrieren: Lässt sich sehr gut einfrieren. Beim Aufwärmen eventuell etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, da die Bohnen weiter eindicken.

Diese Zitronen-Rosmarin-Weißbohnensuppe ist ein rundum wohltuendes Gericht: leicht, frisch, nährstoffreich und aromatisch. Sie ist schnell gemacht, voller Pflanzenpower und bietet genau die richtige Mischung aus Cremigkeit und Frische. Ein Rezept, das jeder kennen sollte – ob für schnelle Abendessen, Meal-Prep oder gemütliche Tage.