Braunes Linsen-Süßkartoffel-Curry – herzhaft, nahrhaft und einfach

Curry ist eines der Gerichte, das sofort Gemütlichkeit auf den Teller bringt. Dieses Braune Linsen-Süßkartoffel-Curry kombiniert die natürliche Süße der Süßkartoffeln mit dem erdigen Geschmack von braunen Linsen und einer aromatischen Mischung aus Gewürzen. Kokosöl, Knoblauch, Ingwer und Chilipulver sorgen für einen tiefen, wärmenden Geschmack, während Grünkohl und Kokosmilch das Curry cremig und nahrhaft machen.

Dieses Gericht ist perfekt für kalte Tage, schnelle Abendessen oder für Meal-Prep. Es ist nicht nur sättigend, sondern auch reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und Vitaminen. Die Zubereitung ist unkompliziert: Mit einem Topf, wenigen Zutaten und etwas Zeit entsteht ein vollwertiges, veganes Gericht, das man direkt mit Reis oder Naan-Brot servieren kann.

Rezeptüberblick

Das Curry besteht aus einer Basis aus Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer, die mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver verfeinert wird. Süßkartoffeln und Linsen sorgen für Substanz, während Gemüsebrühe und Kokosmilch eine cremige Textur erzeugen. Zum Schluss wird Grünkohl hinzugefügt, der dem Gericht Farbe, Nährstoffe und einen leichten Biss verleiht. Das Ergebnis ist ein aromatisches, wärmendes Curry, das sowohl sättigt als auch gesund ist.

Zutaten

1 EL Kokosöl
1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gemahlener Koriander
1 EL Chilipulver
450 g Süßkartoffel, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
200 g braune Linsen, abgespült
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
75 g Grünkohl, grob gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung Schritt für Schritt

1. Basis anbraten
Kokosöl in einem großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig anbraten.

2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen
Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und eine weitere Minute anbraten, bis sie aromatisch duften.

3. Gewürze einrühren
Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.

4. Süßkartoffeln und Linsen hinzufügen
Süßkartoffelwürfel und braune Linsen in den Topf geben und gut mit den Gewürzen vermischen.

5. Flüssigkeit dazugeben
Gemüsebrühe hinzufügen, alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis Süßkartoffeln und Linsen weich sind (ca. 20–25 Minuten).

6. Cremigkeit und Grünkohl hinzufügen
Kokosmilch und Grünkohl einrühren. Kurz weiterkochen, bis der Grünkohl zusammenfällt und das Curry gleichmäßig durchgewärmt ist.

7. Abschmecken
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

8. Servieren
Das Curry über Reis servieren oder mit Naan-Brot genießen.

Kochtipps & Variationen

Mehr Schärfe: Extra Chilipulver oder frische Chilis hinzufügen.
Cremiger: Zusätzliche 50 ml Kokosmilch oder etwas Cashewmus einrühren.
Gemüse variieren: Paprika, Zucchini oder Karotten passen ebenfalls hervorragend.
Meal-Prep: Lässt sich gut 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und auch einfrieren.
Proteinboost: Kichererbsen oder Tofu ergänzen das Curry perfekt.

Aufbewahrung & Servieren

Kühl lagern: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
Aufwärmen: Kurz auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, ggf. etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
Serviervorschläge: Mit Basmatireis, Vollkornreis oder Naan-Brot servieren; frische Korianderblätter oder einen Spritzer Limette ergänzen den Geschmack hervorragend.

Dieses Braune Linsen-Süßkartoffel-Curry ist ein einfaches, wärmendes und nahrhaftes Gericht, das sich schnell zubereiten lässt. Es vereint süße und herzhafte Aromen mit cremiger Konsistenz und eignet sich sowohl für ein schnelles Abendessen als auch für vorbereitete Mahlzeiten. Gesund, vegan und voller Geschmack – ein Curry, das jeder lieben wird.