Wenn es um besondere Kekse geht, denken die meisten zuerst an klassische Butterkekse oder Schokoladenplätzchen. Doch manchmal lohnt es sich, die Komfortzone zu verlassen – wie bei diesen Cornmeal-Cranberry-Keksen mit kandiertem Thymian. Sie verbinden die süße Fruchtigkeit von Cranberries mit der leichten Textur von Maismehl und werden durch den aromatischen Thymian zu einem eleganten, unvergesslichen Gebäck.
Diese Kekse sind nicht nur ein Highlight auf jeder Kaffeetafel, sondern auch ideal als Geschenk oder festlicher Snack. Sie bieten ein Zusammenspiel aus knuspriger Textur, zartem Biss und subtiler Kräuternote. Die Glasur aus Cranberrysaft rundet den Geschmack ab und sorgt für eine appetitliche Farbe. Wer Lust hat, kann die Kekse bereits am Vortag vorbereiten, sodass sie perfekt durchgezogen serviert werden können.
Das Rezept kombiniert traditionelle Backtechniken mit kreativen Elementen – ideal für alle, die Abwechslung lieben, aber trotzdem einen klaren, gut strukturierten Backplan schätzen.
Rezeptüberblick
Diese Kekse bestehen aus einem Maismehl- und Weizenmehlteig, verfeinert mit Butter, Honig, Vanille und einer Prise Muskat. Nach dem Backen werden sie mit einer fruchtigen Cranberry-Glasur bestrichen und mit kandiertem Thymian dekoriert. Das Ergebnis ist ein zartes, leicht knuspriges Keksgebäck mit fruchtiger und aromatischer Kräuternote – ein echter Blickfang auf jeder Kaffeetafel oder zu festlichen Anlässen.
Zutaten
Kandierter Thymian
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Zucker
- 4 EL frischer Thymian
- 1/4 Tasse Zucker zum Bestreuen
Maismehl-Zuckerplätzchen
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1 EL Honig
- 1 Eigelb
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Tasse Kuchenmehl
- 1/2 Tasse Weizenmehl (Type 405)
- 1/2 Tasse feines Maismehl
- 1/2 TL koscheres Salz
Cranberry-Glasur
- 1 1/2 Tassen Puderzucker
- 1 EL Cranberrysaft (bei Bedarf mehr)
- 1/4 TL Zitronensaft
- Prise Salz
- 1–3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
Anleitung Schritt für Schritt
1. Kandierten Thymian herstellen
Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und den frischen Thymian einrühren. Kurz ziehen lassen, dann den Thymian abseihen und auf Backpapier zum Trocknen auslegen. Nach dem Trocknen mit Zucker bestreuen. Dieser kandierte Thymian wird später als dekoratives und aromatisches Topping verwendet.
2. Teig vorbereiten
Die weiche Butter zusammen mit Zucker und braunem Zucker cremig rühren. Honig, Eigelb, Muskatnuss und Vanilleextrakt hinzufügen und alles gründlich verrühren. Die trockenen Zutaten – Kuchenmehl, Weizenmehl, Maismehl und Salz – vorsichtig unterheben. Falls der Teig zu trocken ist, kann ein kleiner Spritzer Wasser oder Milch hinzugefügt werden. Den Teig zu einem kompakten Block formen und über Nacht im Kühlschrank kühlen, damit er fest wird und sich besser verarbeiten lässt.
3. Kekse formen
Den Teig leicht weich werden lassen. Zwischen zwei Lagen Backpapier auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. Quadrate von etwa 5 cm Größe einritzen und den Teig kurz einfrieren, um die Schneidbarkeit zu verbessern. Danach vollständig in Quadrate schneiden. Die vorbereiteten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Backen
Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 175 °C backen, bis die Ränder leicht Farbe annehmen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird. So bleibt die Struktur fest und die Glasur verläuft nicht.
5. Glasur vorbereiten
Für die Cranberry-Glasur alle Zutaten – Puderzucker, Cranberrysaft, Zitronensaft, Salz und optional Lebensmittelfarbe – glatt rühren. Bei Bedarf die Konsistenz mit ein wenig mehr Cranberrysaft anpassen, sodass die Glasur dickflüssig, aber streichfähig ist.
6. Kekse glasieren und dekorieren
Die abgekühlten Kekse mit der Cranberry-Glasur bestreichen und mit kandiertem Thymian dekorieren. Nach Wunsch etwas antrocknen lassen, sodass die Glasur fest wird.
Kochtipps & Variationen
- Teig anpassen: Wer die Kekse etwas weicher möchte, kann einen zusätzlichen Esslöffel Honig einarbeiten.
- Mehlvariationen: Für glutenfreie Versionen kann das Weizenmehl durch glutenfreie Alternativen ersetzt werden, Maismehl bleibt unverändert.
- Früchte variieren: Neben Cranberrysaft kann auch Himbeer- oder Johannisbeersaft für die Glasur verwendet werden.
- Dekoration: Zusätzlich zu kandiertem Thymian lassen sich essbare Blüten oder Zitronenzesten verwenden.
- Aufbewahrung: Die Kekse halten sich in einer luftdichten Dose bis zu 5 Tage – perfekt für Vorbereitung oder Geschenke.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Lagerung: Die Kekse sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um die knusprige Textur zu erhalten.
- Servieren: Ideal zu Tee oder Kaffee, aber auch als hübsches Dessert auf festlichen Tafeln.
- Anlässe: Perfekt für Weihnachten, Geburtstage oder als besondere Aufmerksamkeit für Freunde und Familie.
Cornmeal-Cranberry-Kekse mit kandiertem Thymian verbinden fruchtige Süße, knusprige Textur und aromatische Kräuternoten zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Sie sind aufwändig genug, um Eindruck zu machen, aber dennoch gut machbar für Hobbybäcker. Ob als Geschenk, für eine Kaffeetafel oder einfach als Highlight zum Selbernaschen – diese Kekse werden garantiert zum Liebling.
FAQ
1. Kann ich den kandierten Thymian ersetzen?
Ja, Rosmarin oder Lavendel eignen sich ebenfalls, bringen aber einen anderen Geschmack.
2. Sind die Kekse glutenfrei?
Nicht standardmäßig – das Weizenmehl enthält Gluten. Für eine glutenfreie Variante das Weizenmehl ersetzen.
3. Wie lange hält die Glasur?
Die Glasur trocknet nach einigen Stunden an, bleibt aber weich genug, um den Keks angenehm zu essen.
4. Kann ich die Kekse einfrieren?
Ja, die unglasierte Version kann eingefroren und vor dem Servieren frisch glasiert werden.
5. Lassen sich andere Früchte verwenden?
Cranberrysaft kann durch Himbeer- oder Johannisbeersaft ersetzt werden, für andere Fruchtnoten.
