Frisches Baguette aus dem Ofen – kaum etwas duftet so verführerisch wie dieses klassische französische Brot. Ob zum Frühstück mit Butter, als Beilage zu Suppe und Salat oder für ein köstliches Sandwich: Ein richtig gutes Baguette ist vielseitig, aromatisch und knusprig zugleich. Viele denken, selbstgemachtes Baguette sei kompliziert, doch mit den richtigen Zutaten und ein wenig Geduld ist es leichter zuzubereiten, als man glaubt.
Dieses Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie du zu Hause perfekt knusprige französische Baguettes backst. Der Teig ist unkompliziert, benötigt nur wenige Zutaten und belohnt dich am Ende mit herrlich goldbraunen, aromatischen Broten. Das Besondere: Die Baguettes bekommen außen eine knusprige Kruste, während das Innere luftig und weich bleibt. Mit diesem Rezept kannst du dir den französischen Charme direkt nach Hause holen und deine Küche in eine kleine Bäckerei verwandeln.
Rezeptüberblick
Knusprige französische Baguettes bestehen aus einem klassischen Hefeteig aus Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und einer kleinen Menge Zucker und Öl. Nach dem Kneten und Gehen lassen, formen wir den Teig zu langen Strängen und backen ihn bei hoher Temperatur. Das Ergebnis: goldbraune, knusprige Baguettes mit lockerem, aromatischem Innenleben.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Typ 550)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 10 g Salz (am besten Meersalz)
- 1 TL Zucker
- 1 EL Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Hefe aktivieren
In einer großen Schüssel das lauwarme Wasser mit der frischen Hefe und dem Zucker verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden – ein Zeichen, dass die Hefe aktiv ist.
2. Teig herstellen
Weizenmehl und Salz hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig vermengen.
3. Teig kneten
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kräftig durchkneten.
Tipp: Wenn der Teig zu klebrig ist, nach und nach etwas Mehl einarbeiten, bis er elastisch, aber noch geschmeidig ist.
4. Teig gehen lassen
Eine Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten, den Teig hineinlegen, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat – das dauert ca. 60 Minuten.
5. Teig entgasen und portionieren
Den gegangenen Teig vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und leicht entgasen. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen.
6. Baguettes formen
Jede Portion zu einem langen Strang formen, etwa 30 cm lang, die Enden spitz zulaufen lassen.
7. Teig ruhen lassen
Die geformten Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
8. Ofen vorbereiten
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Vor dem Backen einige diagonale Schnitte auf die Oberseite der Baguettes machen – das sorgt für die typische Optik und verhindert, dass der Teig unkontrolliert aufreißt.
9. Backen
Die Baguettes im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind – ca. 20–25 Minuten.
10. Abkühlen lassen und genießen
Die Baguettes aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und frisch servieren. Sie schmecken warm besonders gut, lassen sich aber auch später noch kurz aufbacken.
Kochtipps & Variationen
- Wasser-Dosierung: Je nach Mehlart kann die Wassermenge leicht variieren. Der Teig sollte weich, aber nicht zu klebrig sein.
- Backstein: Wer einen Backstein besitzt, erzielt besonders knusprige Böden.
- Geschmack: Vor dem Backen etwas grobes Meersalz aufstreuen oder Sesam/Sonnenblumenkerne verwenden.
- Aromen: Für Kräuterbaguettes frischen Rosmarin oder Thymian in den Teig einarbeiten.
- Mini-Baguettes: Statt zwei große Brote zu backen, kannst du mehrere kleine Baguettes formen – ideal für Parties oder Buffets.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Servieren: Am besten frisch aus dem Ofen, leicht abgekühlt, mit Butter, Käse oder Aufschnitt.
- Aufbewahrung: In einem Brotkasten oder in einem Tuch eingewickelt 1–2 Tage haltbar.
- Aufbacken: Bei Bedarf im Ofen bei 180 °C 5–7 Minuten aufbacken, um die Kruste wieder knusprig zu machen.
- Anlässe: Perfekt als Beilage zu Suppen, Salaten, Käseplatten oder für Frühstücks- und Brunchbuffets.
Mit diesem Rezept gelingen knusprige französische Baguettes auch zu Hause. Die Kombination aus knuspriger Kruste und luftigem Inneren macht sie zu einem echten Genuss. Dank einfacher Zutaten, klarer Schritte und kleiner Profi-Tipps wird das Backen zum Vergnügen – und die frisch gebackenen Baguettes bringen den unvergleichlichen Duft einer französischen Bäckerei direkt in deine Küche.
FAQ
1. Kann ich die Baguettes auch mit Trockenhefe machen?
Ja, ca. 7 g Trockenhefe ersetzen 20 g frische Hefe. Die Gehzeiten bleiben ähnlich.
2. Wie mache ich die Kruste extra knusprig?
Eine kleine Schale Wasser im Ofen erzeugt Dampf und sorgt für eine besonders knusprige Kruste.
3. Kann ich die Baguettes einfrieren?
Ja, die abgekühlten Baguettes lassen sich gut einfrieren und später aufbacken.
4. Wie lange bleiben sie frisch?
Bei Raumtemperatur in einem Tuch oder Brotkasten ca. 1–2 Tage, anschließend kurz aufbacken.
5. Kann ich Körner oder Samen in den Teig geben?
Natürlich, das verleiht den Baguettes zusätzlichen Geschmack und Textur, z. B. Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne.
