Salate sind immer eine willkommene Ergänzung zu jeder Mahlzeit, doch manche Rezepte stechen besonders hervor – so wie dieser schnelle Grüner-Bohnen-Kartoffelsalat. Er vereint die erdige Süße von zarten Kartoffeln mit der knackigen Frische grüner Bohnen und wird durch ein würziges Balsamico-Dressing perfekt abgerundet. Ideal für laue Sommerabende, ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Gegrilltem, überzeugt dieser Salat mit unkomplizierter Zubereitung und frischem Geschmack.
Besonders praktisch: Mit nur wenigen Zutaten und in kurzer Zeit entsteht ein Gericht, das sowohl satt macht als auch leicht und gesund bleibt. Die Kombination aus Kartoffeln und grünen Bohnen sorgt für angenehme Texturen, während das Dressing aus Balsamico, Olivenöl, Dijon-Senf und Knoblauch eine würzige Tiefe hinzufügt. Schnittlauch und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer runden den Salat geschmacklich ab und verleihen ihm Frische und Aroma.
Rezeptüberblick
Der schnelle Grüner-Bohnen-Kartoffelsalat ist eine köstliche, leichte Mahlzeit oder Beilage, die sich in kurzer Zeit zubereiten lässt. Zarte Kartoffeln treffen auf knackige Bohnen, kombiniert mit einem aromatischen Dressing. Das Ergebnis ist ein frischer, nussig-würziger Salat, der als Beilage zu Fleisch, Fisch oder vegetarischen Gerichten gleichermaßen passt. Perfekt für Picknicks, Grillfeste oder als unkomplizierter Lunch für unterwegs.
Zutaten
- 700 g kleine weiße Kartoffeln (Yukon Gold oder neue Kartoffeln)
- 225 g frische grüne Bohnen, geputzt
- 1 EL gehackter Schnittlauch
- 3 EL Balsamico-Essig
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL koscheres Salz
- 120 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Eisbad vorbereiten
Eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser füllen. Dieses wird später genutzt, um die grünen Bohnen nach dem Blanchieren sofort abzukühlen und ihre frische Farbe zu erhalten.
2. Grüne Bohnen blanchieren
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die grünen Bohnen 1–2 Minuten kochen. Anschließend sofort in das Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen. Danach gut abtropfen lassen.
3. Kartoffeln kochen
In demselben kochenden Wasser die Kartoffeln 15–20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
4. Dressing zubereiten
In einer Schüssel Balsamico-Essig, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch und Salz vermengen. Nach und nach Olivenöl einrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.
5. Salat zusammenstellen
Die abgekühlten Kartoffeln halbieren und zusammen mit den blanchierten grünen Bohnen in eine große Schüssel geben.
6. Dressing hinzufügen
Das vorbereitete Dressing über das Gemüse gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass Kartoffeln und Bohnen gleichmäßig bedeckt sind.
7. Garnieren und servieren
Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben. Sofort servieren oder kurz im Kühlschrank ziehen lassen, um die Aromen zu intensivieren.
Kochtipps & Variationen
- Kartoffelsorte: Kleine, festkochende Kartoffeln eignen sich am besten, da sie ihre Form behalten und den Salat nicht matschig machen.
- Zusatz von Kräutern: Petersilie, Dill oder Basilikum passen hervorragend als Variation zum Schnittlauch.
- Nüsse und Samen: Für zusätzlichen Crunch können geröstete Pinienkerne, Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse untergehoben werden.
- Extra Geschmack: Etwas Zitronensaft oder ein Spritzer Honig im Dressing verleiht dem Salat zusätzliche Frische und eine leichte Süße.
- Vegetarische Variante: Dieser Salat ist bereits vegetarisch, kann aber auch durch hartgekochte Eier oder gebratene Tofuwürfel proteinreicher gestaltet werden.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Kühl lagern: Im Kühlschrank hält sich der Salat 1–2 Tage. Vor dem Servieren kurz umrühren, damit das Dressing die Kartoffeln wieder aufnimmt.
- Servieren: Als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder vegetarischen Hauptgerichten; auch perfekt für Picknicks oder Buffets.
- Meal-Prep: Der Salat eignet sich hervorragend als Mittagessen für unterwegs, da er frisch, sättigend und einfach transportierbar ist.
Der schnelle Grüner-Bohnen-Kartoffelsalat ist ein unkompliziertes, leckeres und frisches Gericht, das sowohl als Beilage als auch als leichte Hauptmahlzeit überzeugt. Er kombiniert zarte Kartoffeln, knackige Bohnen und ein aromatisches Dressing zu einem ausgewogenen Geschmackserlebnis. Mit wenigen Zutaten, einfacher Zubereitung und kreativen Variationsmöglichkeiten wird dieser Salat garantiert zu einem Favoriten in deiner Küche.
FAQ
1. Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
Ja, er hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Frisches Dressing kurz vor dem Servieren sorgt für besten Geschmack.
2. Können andere Bohnen verwendet werden?
Ja, grüne Bohnen können durch grüne Erbsen oder Zuckererbsen ersetzt werden, je nach Geschmack.
3. Lässt sich der Salat vegan gestalten?
Das Grundrezept ist bereits vegan, da keine tierischen Produkte enthalten sind.
4. Wie verhindere ich, dass die Kartoffeln matschig werden?
Feste, kleine Kartoffeln verwenden und nach dem Kochen kurz abkühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.
5. Kann ich das Dressing variieren?
Ja, alternativ Zitronensaft, Honig oder Senf nach Geschmack hinzufügen, um die Säure oder Süße anzupassen.
