Schneller Grüner-Bohnen-Kartoffelsalat: Frisch, leicht und voller Geschmack

Manche Gerichte brauchen keine langen Zutatenlisten oder komplizierten Techniken, um zu überzeugen. Ein guter Salat gehört definitiv dazu – besonders dann, wenn er warm oder lauwarm serviert wird und einfache Zutaten auf elegante Weise miteinander verbindet. Der grüne Bohnen-Kartoffelsalat ist genau so ein Klassiker, der durch seine Frische, seine Ausgewogenheit und seine Vielseitigkeit begeistert.

Kartoffeln sorgen für Sättigung, grüne Bohnen bringen Biss und Frische, und ein aromatisches Dressing auf Olivenölbasis verbindet alles zu einem harmonischen Ganzen. Dieser Salat eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen, als Beilage zu Fisch oder Fleisch oder als Bestandteil eines Buffets. Besonders praktisch ist die schnelle Zubereitung: Mit wenigen Handgriffen entsteht ein Gericht, das sowohl alltagstauglich als auch elegant genug für Gäste ist.

Rezeptüberblick

Der schnelle grüne Bohnen-Kartoffelsalat kombiniert zarte, gekochte Kartoffeln mit knackig blanchierten grünen Bohnen. Abgerundet wird das Ganze mit einem klassischen Balsamico-Dressing aus Olivenöl, Senf und Knoblauch. Schnittlauch sorgt für Frische und eine feine Kräuternote. Der Salat schmeckt lauwarm ebenso gut wie kalt und lässt sich hervorragend vorbereiten.

Zutaten

Salat

680 g kleine weiße Kartoffeln (Yukon Gold oder neue Kartoffeln)
225 g frische grüne Bohnen, geputzt
1 EL Schnittlauch, fein gehackt

Dressing

3 EL Balsamicoessig
1 TL Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, frisch fein gehackt
1 TL koscheres Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
½ Tasse Olivenöl

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Eiswasser vorbereiten
Eine mittelgroße Schüssel mit Eis und kaltem Wasser füllen. Dieses Eisbad stoppt später den Garprozess der Bohnen und erhält ihre leuchtend grüne Farbe.

2. Grüne Bohnen blanchieren
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen hineingeben und 1–2 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Sofort in das Eiswasser geben, vollständig abkühlen lassen und anschließend gut abtropfen.

3. Kartoffeln kochen
Im selben kochenden Wasser die Kartoffeln 15–20 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Abgießen und kurz abkühlen lassen.

4. Dressing zubereiten
In einer Schüssel Balsamicoessig, Dijon-Senf, Knoblauch und Salz verrühren. Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis ein glattes, leicht cremiges Dressing entsteht. Mit Pfeffer abschmecken.

5. Salat zusammenstellen
Die abgekühlten Kartoffeln halbieren oder vierteln. Kartoffeln und grüne Bohnen in einer großen Schüssel vermengen, das Dressing darübergeben und alles vorsichtig mischen.

6. Verfeinern und servieren
Mit Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, nochmals kurz durchheben und servieren.

Kochtipps & Variationen

Kartoffelwahl: Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten ihre Form am besten.
Mehr Aroma: Schalotten oder rote Zwiebeln fein hacken und roh oder kurz angebraten hinzufügen.
Mediterrane Variante: Oliven, getrocknete Tomaten oder Kapern ergänzen den Salat hervorragend.
Frische Note: Ein Spritzer Zitronensaft im Dressing sorgt für zusätzliche Frische.
Herzhafte Ergänzung: Gebratener Speck, Thunfisch oder ein pochiertes Ei machen den Salat sättigender.
Vegan & glutenfrei: Das Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei.

Aufbewahrung & Serviervorschläge

Aufbewahrung: Luftdicht verschlossen hält sich der Salat im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Servieren: Lauwarm schmeckt er besonders aromatisch, da die Kartoffeln das Dressing besser aufnehmen.
Beilagen: Ideal zu gegrilltem Fisch, Hähnchen oder als Teil eines sommerlichen Buffets.
Meal Prep: Perfekt zum Vorbereiten für Mittagessen oder Picknicks.

Der schnelle grüne Bohnen-Kartoffelsalat ist ein unkompliziertes, ausgewogenes Gericht, das mit wenigen Zutaten überzeugt. Er ist leicht, sättigend und vielseitig kombinierbar. Ob als Hauptgericht, Beilage oder vorbereiteter Lunch – dieser Salat passt zu jeder Gelegenheit und beweist, dass einfache Küche besonders gut schmecken kann.