Ein deftiges Gulasch gehört zu den Gerichten, die nicht nur satt machen, sondern auch Herz und Seele wärmen. Das Wiener Saftgulasch ist ein klassisches Rezept der österreichischen Küche, das mit zartem Rindfleisch, aromatischen Zwiebeln und einer würzigen Paprikasauce überzeugt. Besonders an kalten Tagen oder wenn Familie und Freunde zusammenkommen, ist dieses Gericht ein Highlight auf dem Tisch.
Die Kombination aus langsam geschmortem Fleisch und reichhaltiger Sauce macht das Gulasch besonders geschmackvoll. Durch die Zugabe von Bier und einem Schuss Essig erhält die Sauce eine harmonische Tiefe und leichte Säure, die perfekt mit den Gewürzen harmoniert. Mit diesem Rezept gelingt es, ein Gulasch zu zaubern, das butterzartes Fleisch und einen intensiven Geschmack vereint, ohne stundenlang in der Küche stehen zu müssen.
Rezeptüberblick
Wiener Saftgulasch besteht aus zarten Rindfleischwürfeln, die zunächst angebraten und anschließend in einer würzigen Sauce aus Zwiebeln, Paprika, Bier und Essig langsam geschmort werden. Kümmel, Majoran und Paprikapulver verleihen dem Gericht das typische Aroma, während die langsame Garzeit das Fleisch besonders zart macht. Ideal als Hauptgericht zu Kartoffeln, Semmelknödeln oder frischem Brot.
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (aus der Wade oder Schulter), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
- Butterschmalz oder geschmacksneutrales Öl zum Anbraten
- 800 g Zwiebeln, grob gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml helles Bier
- 1 TL Kümmel (leicht zerstampft oder klein gehackt)
- 1 TL Majoran
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL scharfes Paprikapulver oder Chili (optional, nach Geschmack)
- 1 EL milder Weißweinessig oder weißer Balsamico
- Ca. 1 TL Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Fleisch vorbereiten
Das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 3–4 cm schneiden, damit es gleichmäßig gart.
2. Anbraten
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundherum eine schöne Kruste hat. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. Zwiebeln rösten
Die Zwiebeln im gleichen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
4. Würzen und Flüssigkeit hinzufügen
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Kümmel, Majoran, edelsüßes Paprikapulver und optional scharfes Paprikapulver einstreuen. Mit Bier aufgießen und den Essig unterrühren. Alles gut verrühren.
5. Abschmecken und schmoren lassen
Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gulasch bei niedriger Hitze langsam köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce eindickt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
6. Servieren
Das Wiener Saftgulasch heiß mit Beilagen wie Kartoffeln, Knödeln oder frischem Brot servieren. Die reichhaltige Sauce macht das Gericht besonders aromatisch.
Kochtipps & Variationen
- Fleischwahl: Schulter oder Wade eignen sich ideal, da sie beim Schmoren besonders zart werden.
- Gewürzanpassung: Für eine mildere Variante scharfes Paprikapulver weglassen; wer es intensiver mag, etwas Chili hinzufügen.
- Bier-Alternative: Dunkles Bier oder ein Schuss Rotwein gibt eine andere Geschmacksnote.
- Schneller Gulasch: Fleischwürfel vorher kurz in Mehl wenden, um die Sauce zusätzlich leicht zu binden.
- Aromen intensivieren: Einige Knoblauchzehen oder ein Lorbeerblatt beim Schmoren hinzufügen.
Aufbewahrung & Serviervorschläge
- Kühlschrank: Gekühlt hält sich das Gulasch 2–3 Tage.
- Aufwärmen: Schonend auf niedriger Hitze erhitzen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- Einfrieren: Portionieren und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Servieren langsam auftauen.
- Beilagen: Perfekt mit Semmelknödeln, Spätzle, Kartoffeln oder frischem Bauernbrot. Auch ein frischer Gurkensalat passt hervorragend dazu.
Wiener Saftgulasch ist ein traditionelles österreichisches Gericht, das durch seine reichhaltige Sauce und zart geschmortes Fleisch begeistert. Mit einfachen Zutaten, aromatischen Gewürzen und einer Portion Geduld beim Schmoren entsteht ein Gulasch, das herzhaft, aromatisch und besonders wohltuend ist – ein echtes Soulfood für die ganze Familie.
FAQ
1. Wie lange dauert die Zubereitung?
Mit Anbraten und Schmoren sollten etwa 1,5–2 Stunden eingeplant werden.
2. Kann man das Gulasch vorbereiten?
Ja, aufgewärmt schmeckt es sogar oft noch intensiver.
3. Welches Bier eignet sich am besten?
Ein helles Lager- oder Pilsbier passt ideal, dunkles Bier verleiht zusätzliche Tiefe.
4. Kann man das Fleisch auch im Schnellkochtopf zubereiten?
Ja, dann reduziert sich die Garzeit erheblich auf etwa 35–45 Minuten.
5. Wie bekommt die Sauce die perfekte Konsistenz?
Langsames Köcheln bei niedriger Hitze und gelegentliches Umrühren sorgt für eine dickflüssige, aromatische Sauce.
